Почему при перевозке орехов строго контролируется уровень относительной влажности?

Относительная влажность воздуха не должна превышать 60–70%, а влажность самого ореха — не более 6–8%. При сырости на орехах мгновенно развивается плесневый грибок Aspergillus, выделяющий смертельно опасные афлатоксины.

Пример: При перевозке арахиса в сыром контейнере на орехах образовался плесневый налет. Лабораторный анализ выявил превышение афлатоксина B1, и вся партия была уничтожена.