Все вопросы
Алекандр
0 просмотров
Какую функцию выполняет ледяная глазурь (3–5% от массы) на тушках рыбы?
Алекандр
0 просмотров
Вы должны , чтобы оставлять комментарии.
Ответы на вопрос
Ответ по услугам: Грузовые перевозки, Автоперевозки международные грузовые
Ледяная глазурь создаёт герметичный защитный панцирь вокруг тушки рыбы. Она предотвращает испарение собственной влаги из тканей рыбы (вымораживание) и защищает мясо от прямого контакта с кислородом.
Пример: Неглазированное филе трески за время перевозки в рефрижераторе потеряло влагу, мясо стало волокнистым, сухим и губчатым.