Какой температурный режим является единственно допустимым при транспортировке лососевой и осетровой икры?

Натуральная слабосоленая икра перевозится при строгом температурном диапазоне от -2°C до -6°C. При температуре выше 0°C икра потечет и забродит; при замерзании ниже -8°C икринки лопаются, превращаясь в кашу.

Пример: Водитель выставил рефрижератор с красной икрой на стандартные -18°C. При оттаивании все оболочки икринок лопнули, и продукт превратился в жидкий джус.